{"id":353,"date":"2021-06-28T14:24:21","date_gmt":"2021-06-28T12:24:21","guid":{"rendered":"https:\/\/amandes-et-cie.com\/?page_id=353"},"modified":"2021-06-28T18:32:37","modified_gmt":"2021-06-28T16:32:37","slug":"100-amandes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/amandes-et-cie.com\/index.php\/100-amandes\/","title":{"rendered":"100 % amandes"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les amandes sont omnipr\u00e9sentes dans la p\u00e2tisserie, et ce depuis l\u2019Antiquit\u00e9 autour du bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n

A juste titre parce que son analyse nutritionnelle est plut\u00f4t flatteuse : tr\u00e8s \u00e9nerg\u00e9tique certes, mais riche en \u00ab bons \u00bb lipides, peu de glucides, et plus de 20% de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Revenons au financier\u00a0: il nous vient de la visitandine, une p\u00e2tisserie originaire de Lorraine.<\/p>\n\n\n\n

Au XIX\u00e8me si\u00e8cle le p\u00e2tissier Lasne, \u00e0 proximit\u00e9 de la Bourse de Paris, en proposa de forme rectangulaire pour rappeler les lingots, et r\u00e9galer les boursiers de fa\u00e7on pratique. Le nom de financier est rest\u00e9 attach\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Chez Amandes et Compagnie, nous utilisons des amandes bio.<\/p>\n\n\n\n

A tout seigneur tout honneur, le financier traditionnel<\/a><\/strong> est \u00e0 base de poudre d’amande blanchie, et simplement d\u00e9cor\u00e9 d\u2019amandes effil\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans le \u00ab\u00a0rustique<\/strong>\u00a0\u00bb, on utilise la poudre d’amande enti\u00e8re et de la farine compl\u00e8te. Les amandes enti\u00e8res concass\u00e9es ornent la dessus.<\/p>\n\n\n\n

Pour finir, une version sans gluten<\/strong> \u2013 avec en remplacement de la farine de bl\u00e9 noir ou sarrasin \u2013 permet aux intol\u00e9rants de go\u00fbter aux plaisirs de notre p\u00e2tisserie favorite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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