Les amandes sont omniprésentes dans la pâtisserie, et ce depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen.
A juste titre parce que son analyse nutritionnelle est plutôt flatteuse : très énergétique certes, mais riche en « bons » lipides, peu de glucides, et plus de 20% de protéines.
Revenons au financier : il nous vient de la visitandine, une pâtisserie originaire de Lorraine.
Au XIXème siècle le pâtissier Lasne, à proximité de la Bourse de Paris, en proposa de forme rectangulaire pour rappeler les lingots, et régaler les boursiers de façon pratique. Le nom de financier est resté attaché à cette spécialité.
Chez Amandes et Compagnie, nous utilisons des amandes bio.
A tout seigneur tout honneur, le financier traditionnel est à base de poudre d’amande blanchie, et simplement décoré d’amandes effilées.
Dans le « rustique », on utilise la poudre d’amande entière et de la farine complète. Les amandes entières concassées ornent la dessus.
Pour finir, une version sans gluten – avec en remplacement de la farine de blé noir ou sarrasin – permet aux intolérants de goûter aux plaisirs de notre pâtisserie favorite.